Прибалтийская кухня
Прибалтийская кухня



Прибалтийские кухни –эстонская, латышская и литовская — имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики. Прохладное, дождливое лето, суглинисто-песчаные почвы, сосновые, дубовые леса, обширные луга и болота, близость моря, наличие полноводных рек и крупных озер — все это вместе взятое способствовало тому, что основным пищевым сырьем для народов Прибалтики издавна были рожь и ячмень, брюква и капуста, горох и конопля (как менее теплолюбивые и наиболее неприхотливые зерновые и огородные культуры), грибы и лесные ягоды (в основном черника, брусника и клюква) и рыба (салака, балтийская сельдь, снеток, налим и щука).

  Обилие неудобных для земледелия, полузаболоченных, полузаросших кустарником и покрытых валунами земель в сочетании с влажным климатом, содействующим быстрому обновлению травостоя, послужило основанием для использования этих земель не под пашни, а под пастбища и создало возможность развития молочного животноводства. С XVIII в. в Прибалтике, почти на 100 лет раньше, чем в России, в культуру был введен картофель, и вместе с тем еще более расширилось развитие свиноводства, картофель, наряду со свиным салом и молочными продуктами, становится основным продуктом в национальных блюдах народов Прибалтики.

  Что же касается влияния исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии, то здесь наиболее общим моментом было воздействие немецкой кухни, являвшейся в течение шести веков кухней господствующих классов в Прибалтике. Хотя эстонская, латышская и литовская кухни лишь отчасти восприняли состав блюд немецкой кухни, но зато во многом усвоили ее технологию и общую вкусовую направленность. Отсюда преимущественно отварные, а не жареные, пресные, а не пряные и острые блюда в прибалтийских кухнях, где в качестве приправ чаще всего выступает масло, сливки, молоко, сметана.

  Обилие крупяных, картофельных, мучных и других крахмалсодержащих блюд, например киселей, хлебных супов, кондитерских изделий из картофельной муки, а также употребление свиных колбас и использование пива в качестве компонента в ряде блюд — другая общая черта, свойственная всем прибалтийским кухням и также исторически в значительной степени обусловленная воздействием немецкой кулинарии.

  В то же время наряду с общими чертами эстонская, латышская и литовская кухни — каждая в отдельности — имеют и свои национальные черты, тесно связанные с особенностями их исторического развития.

  Эстонская кухня как кухня финно-угорского народа была близка к финской кухне и в целом более «морская» — в ней рыбные блюда из морской рыбы (салаки) играют гораздо более значительную роль, чем в латышской и тем более литовской кухнях. Кроме того, эстонская кухня испытала влияние не только немецкой, но и шведской кухни: почти столетие (XVII—XVIII вв.) территория Эстонии принадлежала Швеции.

  Латышская кухня, если судить о ней по городской кулинарии, наиболее онемечена, если же судить о ней по крестьянским блюдам, особенно латгальским и курземским, она сохранила наиболее древние, самобытные черты.

  Литовская кухня, близкая в своих истоках к древнерусской полоцкой кухне, затем долгое время развивалась cовместно с польской и восприняла у нее значительный ассортимент блюд, но при этом одновременно обогатила и польскую кухню своими национальными блюдами. Литовская кухня отличается большей близостью к славянским кухням, а не к германским. Она же и наименее «морская» из всех прибалтийских кухонь, скорее выраженная «лесная», т. е. в большей степени использует дары леса, чем моря отсюда в литовской кухне большое число блюд из пернатой и особенно красной дичи (кабаньего и лосиного мяса) а также широкое использование меда и ягод.

  Все отмеченные общие черты национальных кухонь народов Прибалтики, равно как и наиболее характерные различия между ними, не исчерпывают, разумеется, всех особенностей национальной кулинарии латышей, эстонцев и литовцев, но помогают лучше понять то особое место которое занимают прибалтийские кухни в ряду разных кулинарных направлений.





Рекомендуем: Греческая кухня
Греческая кухня
Кухня Греции, очень тесно связана с историческими событиями в стране. Много веков, до 1830г в Греции правили турки, города страны были очень бедны, а жители не имели собственной аристократии, задающей тон в кулинарии.
Немногочисленные туристы, посетившие Грецию после освобождения от турецкого ига, предпочитали питание на борту судна, избегая местных трактиров. В гостиницах, также предпочли перенять меню из итальянской, французской, и международной кухни. Греческие блюда в "оригинале", подаются в ресторанах лишь в виде редкого исключения, а попробовать их, возможно лишь в сельских трактирчиках или семейных домах.
В основе местной кухни, лежит довольно ограниченный набор из продуктов сельского хозяйства. Закуска, часто состоит лишь из хлеба, маслин, сыра "Фета" и йогурта, смешанного со шнитт-луком и свежим тертым огурцом.
По праздникам, к столу подают богатый набор из закусок, напоминающих закуски Сирии и Ливана. По большей части, это блюда из свежих овощей в виде пасты, либо холодные блюда на основе из крабов и мелких рыбок. Много общего, с восточной кухней, имеют способы готовки блюд из ливера и консервированной фасоли в стручках.
Чисто греческим национальным блюдом, можно назвать рыбный и лимонный супы. Мясо и овощи, часто запекаются в одной керамической емкости, например - мусака. Если мясо не готовят на вертеле или жарят в духовке, то, чаще всего, оно мелко нарубленное или нарезанное. Этот способ приготовления, основывается на необходимости, в жарком климате, готовое мясо, требуется довести до готовности как можно скорее. Сейчас, когда существуют холодильники, отпала такая необходимость, но, традиция приготовления используется до сих пор. Во время турецкого гнета, в Греции, практически перестали есть свинину, однако, сейчас, она снова присутствуют в меню, этот факт объясняется довольно низкими ценами на свинину. Греки варят свиной окорок и подают его с квашеной капустой.
Восточное влияние, чувствуется и в приготовлении сладостей, особый вкус выпечке придают: грецкие орехи, фисташки, миндаль, изюм. национальным блюдом, является нежный пирог, выпекаемый из манной крупы и баклава.
Кофе, подают по-турецки, в "турке". Однако, в гостиницах и ресторанах, как и в Центральной Европе, можно заказать множества вариантов кофе по своему вкусу. В жаркое время года, наиболее популярны фруктовые соки. За трапезой, обычно употребляют вино, в качестве аперитива, чаще всего пьют водку из аниса, иногда ее разбавляют водой. За границей, известны крепленые десертные вина, однако, на их родине пьют прежде всего сухие вина, на их долю, приходится практически половина от общего употребления вина в Греции.

Самое вкусное

Посетители