Фаршированный судак
Фаршированный судак


Фаршированная рыба: изысканное блюдо в лучших традициях.

Фаршированная рыба – изысканное угощение. В своей книге «Кухня моей кухни» художник, фотограф и автор многочисленных кулинарных книг Эльмира Меджитова собрала самые разные рецепты блюд, а также истории из жизни.  Одно из оригинальных блюд из новой книги – фаршированный судак: угощение, которое очень ярко и празднично смотрится на столе.

РЕЦЕПТ СУДАКА ФАРШИРОВАННОГО
из книги «Кухня моей кухни»

Ингредиенты:

1 судак
Рыбное желе
Овощи
Ягоды
Зелень
Масло
Соль, перец по вкусу

Для фарша:

Филе судака
200 г белого хлеба
1 стакан молока
1 луковица
100 г сливочного масла
3 яйца
3 зубчика чеснока
Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Судака очистить от чешуи, вырезать спинной плавник, и вдоль спинки сделать разрез.

2. Надломив хребтовую кость, выпотрошить, удалить жабры, глаза.

3. Затем срезать мякоть, оставив на коже слой около 1 см, отделить ее от костей и приготовить фарш.

4. Полученным фаршем наполнить тушку рыбы, придать ей форму целой рыбы, завернуть в полотно и отварить с солью и перцем в небольшом количестве воды в течение 20 мин.

5. После чего снять полотно, дать рыбе остыть, нарезать ее на куски толщиной 2 см, уложить их на зеркало или блюдо в виде целой рыбы, украсить рубленным желе, овощами, ягодами, розочками из сливочного масла, зеленью.

6. Фарш. Мякоть рыбы, слегка обжаренный лук, чеснок, размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйца, соль, перец, все перемешать.





Рекомендуем: Заливной судак, или «рыба под стеклом»
Заливной судак, или «рыба под стеклом»

Заливную рыбу французы прозвали «рыбой под стеклом». Это
блюдо известно с давних пор и удачно смотрится на любом столе.

Вам понадобятся:

  • полкилограмма рыбы (вместо судака подойдут сазан, форель,
    сёмга, карп, осётр, щука);
  • 2,5 литра воды;
  • 1 упаковка желатина;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 корень сельдерея;
  • по вкусу – соль, перец, зелень, горошек.

Удалите у рыбы жабры, глаза, плавники и хвост. Снимите филе
с костей, удалите кожицу. Положите кости в кастрюлю, залейте холодной водой,
вскипятите, снимите пену и убавьте огонь. Потом добавьте сельдерей, морковь,
лук и соль.

Вы приготовите прозрачный бульон для заливного – ланспик. Его
нужно варить порядка двух часов. За это время нарежьте филе кусочками. Когда
бульон приобретёт янтарный цвет, выньте шумовкой кости и положите в кастрюлю
кусочки филе. Варите примерно пять минут, потом выньте филе и разложите на
тарелках.

Процедите бульон через два-три слоя марли. Если он получился
мутным, бросьте туда лёд, чтобы жир всплыл, и его можно будет собрать. Замочите
желатин, согласно инструкции на упаковке, и добавьте в процеженный бульон.
Дайте ему нагреться, но не кипятите.

Красиво нарежьте отварную морковь и украсьте рыбу. Добавьте
горошек, половинки варёного яйца, зелень по вкусу. Внимание: не используйте
кинзу и петрушку, чтобы не перебить запах рыбы. Используйте лучше укроп.

Налейте немного бульона и поставьте в холодильник на 20
минут, чтобы он застыл. Потом залейте рыбу оставшимся бульоном и поставьте в
холодильник на час-полтора. Подавайте заливное в охлаждённом виде, можно с
майонезом или хреном.

Самое вкусное

Посетители